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在魚肉制品中，魚刺的剔除是讓人頭疼的，魚刺卡喉是吃魚最怕的事情，所以魚肉制品中魚刺是一定不能有的，有的機器可以把魚刺搞碎，但是魚骨顆粒是非常影響魚肉制品的口感的，特別是做魚丸，魚丸肉質鮮嫩，魚丸里面有魚骨顆粒的存在，就像吃魚丸有沙粒一樣，那做魚丸怎么樣才能一點魚刺都沒有呢？
上圖是魚肉采肉機，顧名思義就是采集魚肉的機器，這款魚肉采取機也叫做魚刺分離機，是專門分離魚刺，采集魚肉的，采肉機是通過采肉帶和采肉滾筒相互擠壓的作用把魚肉擠散，通過采肉滾筒上的小孔把魚肉匯集在采肉滾筒內部，采肉滾筒的細孔孔徑是3.5mm，去魚刺可達98%以上，有些魚有很多細魚刺的，通過采肉機加工出來的魚肉有可能會殘留幾根非常細的魚刺，這個就是一個概率性的問題，通過采肉機加工的魚肉98%以上不含魚刺，但因為概率的問題，不能保證100%，那做魚丸要如何保證一點魚刺都沒有呢？
上圖是魚肉精濾機，魚肉精濾機是對采肉機加工出來的魚肉進行再一次過濾的作用，精濾機可以提供魚肉的純度，把魚肉中的細小魚刺、魚筋、魚白等等過濾出來。得到魚肉雜質極少的純魚肉，主要用制作高端的魚丸、魚豆腐、魚糜、魚肉卷、魚糕、魚松等魚肉制品的。
魚肉經過先采取再精濾之后，魚肉的純度就很高了，可以達到沒有魚刺的效果，這樣做出來的魚丸就不用擔心還會有魚小刺影響口感。
發布時間：2022/6/23 9:28:49,閱讀：1359,發布人：admin
