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民以食為天，現如今我們的一日三餐，是每天生活中都必須做的事情，人只有吃飽了才有力氣，針對這種情況很多單位、企業、校園都會設立食堂，來滿足員工或學生的每日飲食需求。
針對以上情況，在不同的人群和就餐人數，就需要針對不同情況下的廚房設備來確定方針，首先就是需要先確定就餐人數，我們以每日就餐人數預計達500人次的企業內部食堂為例，介紹一下商業廚房的設備需求。
企業商用廚房設備詳細要求，是需要根據場地面積和布局以及就餐人數情況來確定，是不能隨隨便便就配置的。大型商用食堂廚房首先是測量好場地尺寸和布局，在根據就餐人數和菜品，通過設計工程師設計好設備布局圖紙和水電圖紙等，經過確認后，方能確定具體設備詳細需求，若沒有通過設計和需求就隨意采購，容易造成設備資源浪費或設備無法達到預期效果等。
雖然不能確定詳細的食堂設備參數，但大致500人用餐的商廚設備常用設備一般是有以下組成：
一、廚房基本設備配置
基礎設備：工作臺、水池、調理柜、冰箱、貨架、推車、滅火器
二、商用廚房設備烹調設備：
蒸飯柜、大鍋灶、小炒爐、矮仔爐、油網煙罩、蒸柜、電熱湯桶等。
三、商用食堂廚房設備面點類設備
木面案板臺、面粉車、壓面機、和面機、包子機、饅頭機等。
四、商用食堂廚房儲存設備
冰箱、冷藏庫、碗碟柜、調料柜、食物柜、貨架等。
五、商用食堂廚房粗加工間
1、菜類粗加工設備：切菜機、儲存冰箱、雙層處事臺、雙星池塘等。
2、肉類粗加工設備：絞肉機、切肉機、工作臺、魚池、儲存冰箱等。
六、商用食堂廚房售飯設備
保溫湯桶車、保溫售飯柜、處事柜、推車等。
七、商用食堂廚房清洗設備
殘食臺、污碟臺、高壓花灑、洗碗機、潔碟臺、洗刷臺、三星水池、收殘車、碗碟柜、消毒柜等。
八、商用廚房排煙系統
排煙風機/風柜、油煙凈化器、排油煙管道、防火閥、管道消音器等。
九、廚房新風系統
風機/風柜、支架及減震器、送風管道等。
十、商用廚房設備進餐區
桌椅板凳、碗碟筷勺、調料盒、消毒柜、水池、開水器等。
發布時間：2022/8/12 8:58:53,閱讀：1227,發布人：admin
